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开一家餐厅需要多少钱?

    要进行业交流群的直接微信我,打广告的就止步吧。
不定时更新哈,说好的分享一个店里的趣事,下拉看更新。
不知道楼主说的中小规模是什么样的规模,还有要根据地段,
不一样的地段肯定价格不一样,
市中心的500平跟偏远位置的500平又是2个概念。

我和我老公经营饭店2年了,
自创品牌 【新香汇餐厅】,在我们这个小县城,不说称得上是大饭店,最起码也中上等了。
主营中餐炒菜,

新风尚、新风味、心服务。
在这里,暂时忘却平事,
只偷浮生半日闲。
广告语是我老公想的,我很喜欢

上下两层大概600多平方,
初衷是想加盟上海辛香汇,
结果貌似这个品牌是三个厨师合伙直营分店,不能加盟。

买设备 加装修 加桌椅板凳酒水 等等,一起花了一百多万左右。

在这里要特别感谢家人给予的支持。

看下店里大概的图吧,10个卡座,6个大包间。



先说下过来人的建议,
自己对后厨不懂的或者没有可靠的人在店里帮你,
饭店创业绝对是艰难的,尤其是稍微大一点的店,一个人经营根本顾不过来。
有时候偷偷的亏损你都不一定知道。


说一下我认为要注意的事项: 可以参考一下

前期准备
要有个规划,比如你想开多大的饭店,经营模式是什么样的,
投资多少,装修风格等等细节

开业前关系要疏通,关系打好真的可以省很多时间出来

毕竟时间就是金钱,
少装修一天就多一天的营业额,毕竟付房租的时候装修的时间房东肯定不会给你扣除

万事开头难,没开业前就被各种刁难,装修时垃圾问题,消防问题,装修时噪音问题,装修进度,营业执照卫生许可证等等,不知道找了多少熟人、拉了多少关系。明明是很简单的手续但是不花关系不花money真的是感觉比登天还难解决

我和我老公真的属于一路上跌跌撞撞走下来的,
我们两个刚开始对餐饮也是一窍不通,
我老公还好一点,平时喜欢做饭炒菜,忙的时候他回去后厨帮忙打荷。
我是不会做饭,我也懒得学,再加上我老公本身做菜也很好吃,我就没有再去学的欲望。
我主要管理人员和管帐这一块。

人员管理一定要加强,加强员工培训,有一个适合你店里的规章制度,无规矩不方圆

我们店里主厨是通过熟人关系找的, 我跟老公因为当时不懂,后厨就让主厨承包了,一个月3W,人员他自己安排。后面发现承包后厨主动权根本不在我们手里,
而且成本过高,
接着人员流失严重、员工变动频繁、员工资质不达标、员工过于随意等问题日益凸显,终于到了过年最忙的时候,到了用人的时候后厨人员有些都不在,
春节放假3天,3天后有些员工还没过来,主厨也联系不上。
通过这次的事件
我们立马掌握主动权,直接辞掉不可用的员工,自主招人,严格要求。

员工的培训和制度一定要做好,我们这一块就做的太松散 太注重人情,
一开始没有上紧弦,
导致后期人员非常难管理。

而且经营的时候你会发现,好员工真的太难找了。
有责任心的员工太少

我老公这个人管理员工不会”狠心“
员工犯错后一而再再二三的迁就,导致很多问题的产生。
我对员工的要求很严格,所以我在店里的时候员工会怕我。

还有一点后厨一定要有信得过的人帮你盯着


其实别人都说餐饮业暴利,营业额流水是高,
去年我们营业额是200多万,扣掉人员工资扣掉房租水电,到手的也就没多少了。
后知后觉才发现,自己赚的,还不够后厨浪费的。
后厨里主厨如果是你的亲戚或者朋友,是真正属于那种会替你着想的亲朋好友,不是虚的(为什么说是虚的,我下面会说)每个月能给你省个1-2万是绝对不成问题,
如果真是吊儿郎当的,正儿八经一个月能给你浪费几W的原材料。
尤其是当你的原材料用的还是品牌的时候,真的消耗的你看着都想哭
但是有时候看到了又不能同后厨说些比较敏感的话,
又担心他们不要背后使坏,因为有时候使坏你根本看不出来。

有段时间我算账,发现干货的价格一个月开销太高,
后面观察发现厨师炒菜耗干货太厉害,有些没必要放的材料,
他一定非要加进去,
久而久之下来,浪费的原材料太多太多,
饭店里用的炉子都是大火,有时候厨师开火后转身就去做别的事情了,
要么炒完这个菜后准备换另一个菜的这段时间,火还会一直烧着,
无形中就浪费了好多煤气。

真正找到能帮你操心的厨师,这个店开成功的几率也就达到了60%


然后再说下我上面为什么说”真正的亲戚朋友”

因为我们店里后厨用过一个自己的一个表亲,
平时给我们的感觉真的是 这个人心地特别好特别善良,
有次意外,下午上班时新来的切配跟我说他中午刚剁好的排骨少了很多,
我说不可能,因为下午我一直在店里,中午营业结束后就没外人来了。
中午最后一桌顾客走后,店里最后走的是切配和我这个亲戚,
我当时对我这个亲戚的人品是绝对信得过的,
因为她平时所表现和所说的一切都是在我看来是个能帮我操着心的人。
切配跟我说面食是最后一个走的,我当时就说不可能,问他是不是记错放的地方了。
切配很肯定的说他自己切了多少东西他绝对知道。
我把早上送的单子拿过来和现有的排骨称下重量,发现确实少了几斤。
于是我调了监控,看了中午的视频,
确实看到面食往袋子里装排骨,
我当时看了心都凉了。
我把这件事告诉老公,他不相信,我调了监控给他看后,
他不说话,只跟我说他心里非常难受。

我能理解他那种心理,饭店顺菜肯定是会有的事,
但是当你最信任的人也在做这种事情,你真的会觉得心理非常难受。

采购的人也非常重要
每天的采购量都是非常大的,如果采购的人不是信任的人,从里面卡钱非常容易,
一个月偷偷的多花你几千块你绝对都不知道。
我们饭店刚开始第一年买菜是公公买,公公经常起很早,会货比三家买,
后面熟悉了后就开始固定几家供应商了。

后期是我老公买菜,他有个哥们家是贩菜的,所以他经常去他家拿菜。

商人都是很狡猾的,你看似外面包装的漂亮的菜,中间总会掺杂些烂菜,
买菜的时候自己一定要挑,千万不要让卖菜的帮你挑菜,因为他绝对会给你挑些残次菜进去。

买菜一定要起早,我老公有时候还是太年轻,有时候太贪玩玩游戏,早上买菜都不会早起,
经常因为这个两个人闹矛盾。有次他起的晚我说了他说的比较严重,这人就离家出走了。
那段时间我去买菜,正赶上冬天的第一场雪,零下几度冷的不行,
早上6点起来骑着带斗的三轮车跑菜市场买菜,买完菜还要看店,也是累的不行。
挑花甲我都是一个一个捡,就是避免直接装袋里面会有死的坏的,手指头都要冻掉了
那段时间我一个电话都没给我老公打,也是被他气的不行,结果后面自己又回来了。
回来家跟我说话,我一句话都没理他。后面还是家人劝说才好的。
因为这件事他被朋友调侃的不行。

后面他去买菜,回来跟我说买菜的都在夸我能干,下雪天骑个三轮车跑来跑去
说他买菜从来没我像我这么早去过。

所以说买菜早真的非常重要,因为菜市场也都是有口碑的,
无形中真的会给你的店加上好评,他们也会在一起讨论:
谁谁谁店起的早只为了买新鲜菜新鲜鱼,怪不得生意好之类的。


菜品要时常更新,另外厨师的手艺真的很重要。




最重要的一点,一定要能吃苦耐劳

因为有时候可能会面临找不到人的处境,
餐饮业在节假日的时候是最忙碌的,
别人忙,我们忙,别人闲,我们更忙,
尤其是过年的时候,有些员工情愿回家过年,年后再找工作,
一年最赚钱的时候就在年跟上,那个时候却又是最难招人最缺人的时候,
端菜收银抹桌子拖地全部自己干,
每天都要收拾到凌晨两点,
真的是累成狗。



我跟我老公都是90后,我91年的,我老公90年,
刚开业的时候好多顾客都夸我们年轻有为,
其实我不这么觉得,
没有家人给我们提供这个平台,没有朋友的支持,
饭店的一角也不知道在哪呢,
但是如果说我有拼劲我是承认的,
只要能合法赚钱,吃再多苦我也不怕。

我们这边基本上到10点,我们就会让服务员下班了,
10点基本上也吃差不多了,最多剩1,2桌那样,
问问是否要主食后就让服务员回去了,
然后我和我老公看着,顾客有什么需要的我们再给他提供。
有时候太晚我老公就会让我先回家,他自己看着。
有回第二天早上我来店里,发现一个大包间里和楼梯道上被顾客吐的到处都是,
楼梯道上保洁阿姨给清理干净了,
但是包间里的厕所洗手台被吐堵着了,
那画面...真的太美,我不知道怎么去形容了...
服务员都站着不敢弄,都做呕状
没办法,我不是一个会硬压着员工的人,
我自己拿了一次性手套和袋子,
顺着洗手台的管子一点点把呕吐物掏出来,
那酸爽味我现在都忘不了。
员工看我都下手了,都开始动手了,这时候剩余工作我就交给她们了。
这不是第一次我主动帮员工起头清理呕吐物,
因为服务员岗位变动还是比较大的,
一批一批的人不一样,而且服务员大多都是20左右的小姑娘,
虽然我也大不了她们多少岁,哈哈,
小姑娘都爱干净,第一次清理的话可能有点抗拒,
每一批她们不敢做的时候我会先起个头,之后就不会有第二次她们不敢去清理的情况。

每次我做的时候保洁阿姨都拦着我,不让我弄,
她能帮忙的绝对不会让我动手。
但是有时候我觉得给她们起个带头作用效果应该也不会差到哪里去,
凡事都有利有弊吧。
在这里我要特别感谢这位保洁阿姨,
因为在店里她真的是帮我操了太多的心,
帮我协调了好多员工内部问题,
可以说比我老公操的心还要都多,
店里如果能多几位阿姨这样的人,我觉得创业过程中真是如虎添翼



服务行业真的不好做,一定要有足够的耐心。
店里碰到好多胡搅蛮缠的顾客,胡搅蛮缠指数99%
我脾气还算可以,一般的情况下我都会忍着,小事而已
就有几回都快要被胡搅蛮缠故意找茬程度为99.99%的顾客气的要爆发了,
虽然心中万只草泥马飞奔还是得微笑脸啊。
告诉自己 我赚了你钱了 你撒泼就撒泼吧,我不跟你计较。

这一行接触的什么人什么事都有,
但是唯一我忍受不了的,就是顾客揩员工油。
这一点我是绝对忍不了也不能忍,
有一次一位顾客吃饭百般刁难挑刺,
说服务员A态度不好。
我私下问服务员A的具体情况,
才知道A被顾客拉着亲了一下,然后她吓得躲到其他餐台地方去了。
我当时听到火就从脚底升起来了,
我说如果再出现这种情况,你就使劲往他裆部踢,
踢狠点,别怕,出来事我担着。气场足点,不要畏畏缩缩的。
这种人我情愿不做他下次生意。
服务员A点了点头后就开始去忙了。
后面这个顾客没有再动手,事情也这样过去了。




追加追加,
还想说的是,做餐饮采购盘子一定不要买大盘子啊....会很吃亏的
你知道一般盘子和大盘子呈现出来的菜是什么效果吗?

同样的分量,你用大盘子装,顾客会觉得这个店分分量真是太少了,
但是换个右边的盘子,哇晒老板超实在有木有!!!
消费者很容易受这种错觉的影响,
使用小盘子从另一种意义上来讲,也是实现了餐厅和消费者的一种双赢。
饭店可以减少成本,消费者可以避免浪费。
刚开始开店不懂,没人指导,走了不少弯路,买的盘子真是咋大咋买,
现在想想都后悔死了。

希望自己的经验可以帮助到想做餐饮的知友们。


先这么多,细节性的东西太多了 ,一时也说不完全部。

想到再更新。


过年的时候来了一群可爱的蓝孩子来店里吃饭,
高中生,8个人喝了2瓶白酒。
喝了大概一个小时后,
集体全部趴桌子上睡着了....睡着了...着了...了....
这件事情本身不有趣,但是一群高中生横七竖八的没有一个清醒的,全部倒下
趴着的,仰头倒下的,侧躺的...形成的画面...太美....
我看员工们一直在笑,我就好奇在笑什么,然后看了下监控,我也...哈哈 笑点太低
这些孩子太可爱了

创业交流可以加我微信 Churry0811

大家交流下心得

看我写了这么多 还不给个赞? /娇羞

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在这里跟各位亲说下哈,
我现在不做餐饮这行了。
不过有想要交流的亲也可以加我微信,
群里还是有很多亲做餐饮的,大家可以一起交流下心得提下建议。
我因为年前年后累到了,怀孕没有保住,自身体质不是很好。
现在养身体中。
以后准备往电商上面发展了,
个人比较爱臭美,选择了自己喜欢的行业--首饰和护肤品和服装行业,
这几天等我老公的签证办下来准备做香港代购了哈。
后期打算做高端定制童装,最近会去广州那边看看市场。
我觉得做自己喜欢的行业是一件比较幸福的事。
所以想做餐饮的亲,要问下自己是否喜欢这行。

有想到关于餐饮的注意事项会继续更的,给想做这行的当下参考。
餐饮不是那么好做的,投资前一定要谨慎哈。
单身狗不建议做餐饮了,做餐饮就让单身更升级一个档位了,
绝对没时间谈恋爱,
哈哈

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